“Estamos obligados a cumplir con los requisitos nutricionales del Patrón de comidas del USDA. Aunque nuestro modelo es muy diferente al de la mayoría de las escuelas, el Departamento de Educación ha sido un gran apoyo e interesado en lo que estamos haciendo. Incluso pueden eventualmente usar ANCS como modelo para otras escuelas ".

Chef David Bradley

Una Palabra de Chef Bradley

“En 2014, trabajaba como chef del restaurante Lure en Midtown. Era un trabajo interesante, pero en el fondo de mi mente tenía dudas sobre la viabilidad a largo plazo de ser chef y padre al mismo tiempo. Cuando me enteré de que una escuela autónoma, que estaba justo al otro lado de la calle de mi casa, estaba buscando un chef, mi pensamiento inicial fue: "Gracias, pero no gracias". Pero pensé que al menos valía la pena hablar con los administradores al respecto, y cada conversación que tuvimos fue realmente interesante.

Estaba particularmente entusiasmado con la oportunidad de comenzar desde cero y desarrollar mis propias recetas y sistemas. Todo en él se construiría desde cero. También me gustó la visión que Matt Underwood, Director Ejecutivo, y Kari Lovell, Directora de Negocios y Operaciones tenían para el programa. Se comprometieron a apoyar los alimentos locales y tenían grandes sueños para un huerto escolar. Entonces, en 2014, me uní al personal de Atlanta Neighborhood Charter School como su Chef y Director de Nutrición ".

Extracto de "Hambrientos como los lobos"

ANCS se enorgullece de servir deliciosas comidas saludables, utilizando alimentos de origen local a nuestros estudiantes, maestros y visitantes.

Además, los estudiantes tienen la oportunidad de participar en nuestro programa de comidas, desde cuidar la granja en nuestro campus de la escuela secundaria hasta planificar recetas y trabajar en la cocina de cada campus. Puede leer más sobre la filosofía y el enfoque de nuestro programa de comidas del chef David Bradley en el avance de nuestro libro de cocina de ANCS a continuación y, si desea probar suerte en la preparación de platos que se sirven en ANCS, puede solicitar un libro de cocina de ANCS. para hacerlo.

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Food for Thought

Una entrevista con Kari Lovell, directora de finanzas y operaciones y David Ferry, agricultor escolar

¿Por qué empezó la granja para el programa de nutrición mesa?

Kari: Durante muchos años, ANCS no fue elegible, como escuela autónoma, para el programa de servicio de alimentos del distrito de APS. Me decepcionó la comida proporcionada por la empresa de catering que utilizaba la escuela. Parecía, cada vez más, comida congelada que se recalentaba y la barra de ensaladas se ofrecía de manera inconsistente. La participación fue baja. Tengo experiencia en restaurantes. Sabía que podía hacer un mejor trabajo contratando a un chef y creando un programa en ANCS. Ashley Miller le pidió a David Bradley que se entrevistara conmigo, y estaba claro que tenía la visión y la pasión para construir un programa exitoso. Está enseñando a los estudiantes a amar la comida fresca y saludable. Estoy muy orgulloso del trabajo que él y su personal hacen, y está claro que todos en la cocina se preocupan profundamente por los estudiantes.

David: Una meta del programa de nutrición y de la granja escolar es reintroducir a los niños en el lugar de donde provienen los alimentos. Las habilidades básicas de cocina son un arte perdido. Queremos cambiar eso. En los últimos 40 años, los estadounidenses están cada vez menos conectados con los jardines y las granjas. Nuestros abuelos tuvieron jardines de la victoria durante la guerra. La jardinería era un pasatiempo común. Las semillas no son caras y los huertos pequeños pueden resultar económicos para las familias, si se esfuerzan por cuidar el huerto. Kari: Creo que la granja en el campus intermedio y los huertos en el campus de primaria aumentan el interés y la participación de los estudiantes. La participación en el almuerzo escolar se ha más que duplicado. La comida escolar saludable se prepara desde cero todos los días y no aumentamos los precios de las comidas para los estudiantes.

¿Qué espera para los programas de nutrición escolar a nivel local, estatal, y nacional?

David: La finca de la escuela está reconstruyendo la conexión entre los alimentos que se ofrecen en la cafetería y las plantas que salen del suelo. Me gustaría ver alguna forma de educación en el jardín en cada escuela. El año pasado, Hugh Acheson, el orador principal en la conferencia de Georgia Organics, habló en su discurso sobre los niños que aprenden habilidades básicas de cocina, como hacer una tortilla o un aderezo para ensaladas. Es bueno saber que hay estudiantes en ANCS que están aprendiendo a cocinar en la escuela secundaria y tal vez ese programa pueda expandirse.

Kari: El siguiente paso para ANCS es la promoción. Si podemos enseñar a otras escuelas a preparar alimentos saludables y deliciosos que cumplan con los estándares federales de alimentos, ese es un logro mayor. Lamentablemente, algunas escuelas se construyen sin cocinas. Además, me gustaría ver que los distritos estatales y locales financien a los maestros de educación en jardines. ANCS Farm está financiado, en su mayor parte, por nuestra generosa PTCA. Dave es un padre voluntario, al igual que el granjero Chris Reynolds antes que él. Hago club de jardinería en mi propio tiempo. Nuestras familias a menudo se ofrecen como voluntarias para ayudar (¡gracias!). Realmente es un trabajo de amor. ¡Pero estaría feliz de tener un profesor de jardinería!

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