"Estamos obligados a cumplir con los requisitos de nutrición en el patrón de comidas del USDA. A pesar de que nuestro modelo es muy diferente de la mayoría de las escuelas, el Departamento de Educación ha sido un gran apoyo e interesado en lo que estamos haciendo. Incluso pueden finalmente utilizar ANCS como modelo para otras escuelas ".

Chef David Bradley

Una Palabra de Chef Bradley

"En 2014, yo estaba trabajando como el chef del restaurante en el centro de Lure. Estaba aplicando el trabajo, pero en el fondo de mi mente, yo había estado teniendo dudas sobre la viabilidad a largo plazo de ser un chef y ser un padre al mismo tiempo. Cuando oí rumores de que una escuela autónoma, que pasó a ser justo en frente de mi casa, estaba buscando un cocinero, mi primer pensamiento fue: "Gracias, pero no gracias." Pero pensé que valía la pena, al menos, hablando con los administradores acerca de ella, y cada conversación que tuvimos fue muy interesante.

Yo estaba particularmente emocionado por la oportunidad de empezar de cero y desarrollar mis propias recetas y sistemas. Todo en ella se construyó a partir de cero. También me gustó la visión que Matt Underwood, Director Ejecutivo, y Kari Lovell, Director de Negocios y Operaciones tenían para el programa. Ellos estaban comprometidos con el apoyo a los alimentos locales y tenía grandes sueños para un huerto escolar. Así que en 2014, me uní al personal de la Escuela Charter Atlanta Barrio como su Chef y Director de Nutrición ".

Extracto de "Hungry Like the Wolves"

ANCS se enorgullece de servir deliciosas comidas saludables, utilizando alimentos de origen local a nuestros estudiantes, maestros y visitantes.

Además, los estudiantes tienen la oportunidad de participar en nuestro programa de comidas, desde atender a la granja en el campus de nuestra escuela intermedia hasta planificar recetas y trabajar en la cocina de cada campus. Puede leer más sobre la filosofía y el enfoque de nuestro programa de comidas del chef David Bradley en el siguiente libro de recetas de ANCS y, si desea probar los platos que se sirven en ANCS, puede solicitar una receta de ANCS. para hacerlo

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Food for Thought

Una entrevista con Kari Lovell, Directora de Finanzas y Operaciones y David Ferry, School Farmer

¿Por qué empezó la granja para el programa de nutrición mesa?

Kari: Durante muchos años ANCS no era elegible, como una escuela autónoma, para el programa de servicio de alimentos distrito de APS. Me decepcionó en la comida proporcionada por la empresa de catering de la escuela utiliza. Al parecer, cada vez más, a congelar alimentos que se recalentó y la ensalada fue ofrecido de manera inconsistente. La participación fue baja. Tengo un fondo en los restaurantes. Yo sabía que podía hacer un mejor trabajo mediante la contratación de un chef y la construcción de un programa en ANCS. Ashley Miller le preguntó David Bradley entrevistar conmigo, y estaba claro que tenía la visión y la pasión para construir un programa exitoso. Él está enseñando a los estudiantes a amar alimentos frescos y saludables. Estoy muy orgulloso del trabajo que él y su personal hacen, y está claro que todo el mundo en la cocina se preocupa profundamente por los estudiantes.

David: Uno de los objetivos de la granja programa de nutrición y la escuela es reintroducir a los niños dónde viene la comida. habilidades básicas de cocina son un arte perdido. Queremos cambiar eso. En los últimos años 40, los estadounidenses son cada vez menos conectado con jardines y parques. Nuestros abuelos tenían jardines de la victoria durante la guerra. La jardinería era un pasatiempo común. Las semillas no son caros y pequeños jardines pueden ser económico para las familias, si se ponen en el esfuerzo por cuidar el jardín. Kari: Creo que la granja en el campus de la media y las camas del jardín en el interés de los estudiantes incremento escuela primaria y el compromiso. La participación en el almuerzo escolar ha más que duplicado. comida saludable en la escuela se prepara a partir de cero todos los días y que no elevar los precios de la comida para los estudiantes.

¿Qué espera para los programas de nutrición escolar a nivel local, estatal, y nacional?

David: La granja de la escuela es la reconstrucción de la conexión entre la comida que se ofrece en la cafetería y las plantas que salen de la tierra. Me gustaría ver algún tipo de educación jardín en cada escuela. El año pasado, Hugh Acheson, el orador principal en la conferencia de Georgia Organics ', habló en su discurso acerca de los niños que aprenden conocimientos básicos de cocina, como la fabricación de un apósito tortilla o ensalada. Es bueno saber que hay estudiantes en ANCS aprenden a cocinar en la escuela media, y tal vez que el programa se puede ampliar.

Kari: El siguiente paso para ANCS es la promoción. Si podemos enseñar a otras escuelas para hacer una deliciosa comida sana, que cumple con los estándares federales de comida, que es un logro más grande. Lamentablemente algunas escuelas se construyen sin cocinas. Además, me gustaría ver a los distritos locales y estatales que financian los maestros de educación jardín. ANCS Granja está financiado, en su mayor parte, por nuestra generosa ACTP. Dave es un padre voluntario, como era granjero Chris Reynolds delante de él. Hago club de jardinería en mi propio tiempo. Nuestras familias a menudo se ofrecieron como voluntarios para ayudar (¡gracias!). Es realmente un trabajo de amor. Pero yo estaría feliz de tener un maestro de jardín!

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